Light Vegetable Broth Noodles 清爽万能蔬菜汤面
Light Vegetable Broth Noodles | 清爽万能蔬菜汤面
Course: Main Course, Noodles, 主食Cuisine: Asian-inspiredDifficulty: Easy4
servings15
minutes1
hour380
kcal一碗简单、清爽的蔬菜汤面，适合想吃得轻盈，简单天然一点的时候。
这次的汤底只用了红萝卜、洋葱、番茄和西芹，再加入黑胡椒粒和月桂叶慢慢熬煮。煮好的汤底可以直接拿来做面线、汤饭，或者搭配自己喜欢的蛋白质和蔬菜。
Ingredients 食材
1 pc Carrot 红萝卜
1 large Onion 大洋葱
2 pcs Tomatoes 番茄
1 stalk Celery 西芹
2 L Water 水
1 tbsp Whole Black Peppercorns 黑胡椒粒
1 pc Bay Leaf 月桂叶／香叶Seasoning｜调味
1 tbsp Salt 盐
1½ tbsp Homemade Mushroom Powder 自制蘑菇粉
Little Shallot Oil is optional 葱油可选Noodles & Toppings 面线与配料
Noodles 面线
Shredded Chicken 鸡丝
1 Egg 鸡蛋
Leafy Greens 青菜
Seaweed 海带，适量
White Sesame Seeds 白芝麻，少许
instructions 做法
- 红萝卜、洋葱、番茄和西芹洗净，全部切成小块。
- 将所有蔬菜放入锅中，加入2L水，再加入黑胡椒粒和月桂叶。
大火煮滚后转小火，继续熬煮约 40分钟。 - 熬好后过滤蔬菜，留下清爽的蔬菜汤。
加入盐和自制蘑菇粉，搅拌均匀。 - 面线煮熟后捞出。
青菜烫熟；鸡蛋煮熟或煎熟后切开；准备好鸡丝和海带。 - 将面线放入碗中，加入鸡丝、鸡蛋、青菜、金针菇和海带。
倒入热腾腾的蔬菜汤底，最后撒上少许白芝麻即可。
Recipe Video
Notes
- 💡 小贴士
1. 喜欢清爽口味： 按原配方煮即可，汤底会有淡淡的蔬菜甜味。
2. 喜欢浓郁一点： 可以增加红萝卜、洋葱和番茄的份量，或加入蒜头、玉米、干香菇。
3. 不想浪费蔬菜： 过滤出来的蔬菜可以打成泥，再放回汤里，汤会更浓，也能一起吃进蔬菜。
4. 汤底可以一次多煮一些： 分装冷藏或冷冻，之后煮面时直接加热即可。
什么是万能蔬菜汤面?What Is Light Vegetable Broth Noodles?
这是一碗以自制蔬菜汤底为基础的清爽汤面。不同于传统比较浓厚的骨汤，这个汤底主要利用洋葱、红萝卜、番茄和西芹慢慢熬出自然的蔬菜甜味，再用蘑菇粉增加鲜味。如果不想加肉，可以用其他植物性蛋白质代替。就是一碗天然的素食面。
为什么你会喜欢这道食谱？Why You’ll Love It？
1. 清爽不厚重
如果吃腻了比较浓郁的肉汤，这个蔬菜汤底是一个简单的变化。
2. 食材简单
不需要很多复杂材料，家里常见的几种蔬菜就可以开始。
3. 可作为提前准备的汤底
汤底做好以后可以收纳冰箱或做成冰块型。有需要时候直接用就可以。
常见问题（FAQ）
1. 这个蔬菜汤底可以提前做好吗？
可以。汤底放凉后装入密封容器，冷藏建议 3天内用完；也可以分装冷冻，方便之后煮面时直接使用。
2. 可以加入其他蔬菜吗？
可以。如果喜欢味道更丰富，可以加入玉米、蒜头、干香菇、白萝卜或高丽菜。
3. 熬好的蔬菜一定要过滤掉吗？
不一定。想要清爽的汤面，可以过滤掉；如果不想浪费蔬菜，可以把煮软的蔬菜打成泥，再放回汤里一起吃。
4. 如果觉得汤底太淡怎么办？
这个配方本身是比较清爽的。如果喜欢味道浓一点，可以增加蔬菜的份量，或加入蒜头、玉米、干香菇和适量蘑菇粉。
5. 这个汤底除了煮面，还可以怎么用？
可以用来煮面线、米粉、汤饭、粥，也可以作为其他蔬菜汤的基础汤底。
6. 一定要用自制蘑菇粉吗？
不一定。可以使用市售蘑菇粉或干香菇粉，也可以根据自己的口味调整调味。
7. 可以用压力锅煮吗？
可以。使用电压力锅的话，可以高压20-25分钟，之后自然泄压10–15分钟再开盖。
